10年間、イタリア→N.Y.C→南青山といろいろな出会いと出来事を経験して、この秋に地元木津川市にてリストランテをオープン。
by akihironakamoto
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11月の定休日のお知らせ
リストランテナカモトです。

11月の定休日は、



1日(木曜日)、

7日(水曜日)、14日(水曜日)

21日(水曜日)、28日(水曜日)




です。



ご予約、お問い合わせは、 

0774-26-5504 もしくは、 info@ristorantenakamoto.jp 迄



お待ちしております。
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# by akihironakamoto | 2012-10-25 21:31 | リストランテ ナカモト
10月の定休日のお知らせ
リストランテナカモトです。

10月の定休日は、

3日(水曜日)、

10日(水曜日)、11日(木曜日)、

16日(火曜日)、17日(水曜日)、18日(木曜日)

24日(水曜日)、31日(水曜日)


です。



ご予約、お問い合わせは、 

0774-26-5504 もしくは、 info@ristorantenakamoto.jp 迄



お待ちしております。
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# by akihironakamoto | 2012-10-01 11:47 | リストランテ ナカモト
経営セミナー @木津商工会
リストランテナカモトのシェフとしてこんな事もします。



d0162018_0181834.jpg




まだまだ、経営者になって1年も経たないのに地元の商工会から依頼されましたのでやります。

主に、経営というよりも、レストランをオープンするのに何が必要で、何が必要でないか。
どこをこだわり、どこを我慢したか。

あとは、小さいレストランにとっての自分なりのインターネットを使った広告であったり、iPadなどを使った効率のいいシステムなど、自分が今使っている、これはいいなと思っているものを紹介出来たり、その経験をしゃべれたらと思っています。


時間が会う人は、木津川市木津商工会館でお会いしましょう。
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# by akihironakamoto | 2012-09-14 00:23 | リストランテ ナカモト
9月のお休みのお知らせ

リストランテナカモトです。


9月のお休みのお知らせ。


9月

4日(火曜日)、5日(水曜日)、
12日(水曜日)、
17日(月曜日)

この日は、城陽メルカートに出店致しますので、お休みを頂いております。
詳しくはこちらを→城陽メルカート


18日(火曜日)、19日(水曜日)、
26日(水曜日)

です。


ご予約、お問い合わせは、0774−26−5504迄
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# by akihironakamoto | 2012-09-03 22:17 | リストランテ ナカモト
国産小麦 tipo 00 , semola , per pane
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先日、イタリア料理人としての大先輩から国産小麦のサンプルを頂きました。
いろいろと噂は聞いていましたが、実際に使ってみないと分からない部分が多いので、わざわざサンプルを送っていただきました。ありがとうございます。

比べるにあたって、今からの感想などは、個人的な意見ですのでご了承ください。
それぞれの小麦粉によさがあると思います。使う人の理想をどこに持ってくるかにかなり左右されますので、その辺りは僕の個人的な意見として、思っていただきたいです。


まず、比べた小麦粉は、

1、イタリア産カプート社のパスタ用ファリーナ00
2、国産小麦の"tipo00"
3、国産のセモリナ粉の挽きがものすごく細かいもの。

(パン用も頂きましたが、まだ使えていません。申し訳ありません。近々使います。)

です。

まず、3番の粉を見たときの感想が ”細か!!” です。
本当に、こんなに細かく挽かれたセモリナ粉は初めて見ました。うちのイタリア人もびっくりしていました。

作ったパスタは、トロフィエとタリアテッレ、それぞれの小麦粉を使用して、6種類作りました。

1で作ったトロフィエは、今まで作りなれている、食べなれているのでこれが基準となります。

2のトロフィエ。
 まず始めに、小麦粉の香りが全然1と比べると違う。国産で小麦を挽いた日は正確には分かりませんが、遥かにイタリアより届く小麦粉よりは香りがよい。インパスト(生地作り)しているときからこの違いは歴然で口の中にいれるとより違いが分かる。こんなに小麦粉の香りって、パスタを茹でても残るのかと思うぐらい、素晴らしかった。もちもち感もあり、自身がトロフィエに求める食感に一番近いと思う。

3のトロフィエ。
 こちらも、やはり1に比べると香りが断然違う。ただ、トロフィエに求める食感としては、このセモリナを使うと、少しゴワゴワ感が残る。モチモチ感が2に比べると少なく固く感じる印象。

パスタが口の中に入ったときのネバネバ感や、噛んだ時のパスタが歯にくっつく感じなんかは、3も悪くないが、トロフィエに使うなら、僕は2を選びます。

水とオリーブオイルで練るので3のセモリナでは、少し生地がつまりすぎている感じを受ける。

とにかく、香り、食感、舌触りなど、トロフィエ用とするなら間違いなく2番です。


次に、粉と卵黄、オリーブオイルでなるパスタジャッラ(黄色い生地)です。

タリアッテレを作りました。

ここでも、いつも使っている1番は、基準となるとして、

2のタリアッテレ。
 ここでも、香りという面ではやはり圧倒的な差があり、国産のポテンシャルを感じます。このインパストの時点でこれだけの香りがあるいうのにもびっくりです。
更に、タリアッテレを少し乾燥させて湯がいてみましたが、口の中に入れるだけで小麦粉の香ばしさが香るのは本当に素晴らしいことだと思う。食感としては、グルテンを感じ、パスタにモチモチ感がでます。噛めば噛むほどに歯にくっつく印象はグルテンのためなのかもしれません。

3のタリアッテレ。
 香りは言うまでもなく、2の国産と同じぐらいの素晴らしさ。
食感は、2のタリアッテレとは逆の印象。噛めば噛むほど、歯切れがよく、歯にくっつかない印象。
人それぞれ、生パスタに求めるものは違うと思いますが、僕は、タリアッテレにはモチモチ感は求めません。
どちらかというと歯切れがよく、噛めば噛むほど口の中で細かくなっていくような印象を求めます。その理想からいうと、このセモリナ粉はタリアッテレには最適といえます。


 簡単な、パスタの見比べですが、

僕は、トロフィエなら、国産の "tipo00"
   タリアッテレなら、国産のセモリナ粉

です。

今まで使っていたイタリアの小麦粉が基準になっているので、総合的に国産小麦に意見過多になっているかもしれませんが、

“香り” 

は、間違いなく国産です。フレッシュだからなのか分かりませんが、間違いないです。

後は、どのようなものをそれぞれのパスタに求めるかによりますが、国産の小麦を使い分けたいなと思いました。


注意)それぞれの粉に、良い面があるのでここに書いたことは、一個人の意見です。
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# by akihironakamoto | 2012-07-08 23:55 | リストランテ ナカモト
7月・8月の定休日のお知らせ
リストランテナカモトの7月・8月の定休日は、


7月 
4日(水曜日)、11日(水曜日)、18日(水曜日)、23日(月曜日)、24日(火曜日)、25日(水曜日)

8月 
1日(水曜日)、8日(水曜日)、9日(木曜日)、
15日(水曜日)、16日(木曜日)、22日(水曜日)29日(水曜日)



です。

ご予約、お問い合わせは、0774-26-5504
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# by akihironakamoto | 2012-07-05 23:21 | リストランテ ナカモト
“あまから手帖” 7月号に掲載して頂きました。
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あまから手帖の最旬レストラン10選、に掲載して頂きました。

大先輩方とともにこんなに素晴らしい食マガジンに載せて頂ける事、すごく嬉しく思います。

門上さんの素敵な言葉たちは、これからのリストランテナカモトの活力となります。


自分自身のイタリアン、料理が何かもまだ見当がつかない今、門上さんにインタビューされる貴重な経験をできた事は、本当に幸運な事でした。

いろいろと質問されるその時間、自分自身を見つめ直す貴重な時間でした。

これからも、お客様に育てて頂けるレストランでありたいと思っています。




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是非、見て下さい。
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# by akihironakamoto | 2012-06-22 22:28 | リストランテ ナカモト
"SAVVY" サビー 8月号に掲載して頂きました。


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サビー 8月号に掲載して頂きました。


ランチの¥2800(税別)のコースをフューチャーして頂いてます。


京都特集ですが、こんな南の木津までのエリアでとても嬉しいです。


コンビニでも見かける雑誌ですので、是非、76ページを見て下さい。




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# by akihironakamoto | 2012-06-22 22:04 | リストランテ ナカモト
“おとなの週末”に掲載して頂きました。
本日発売の“おとなの週末”に掲載して頂きました。 



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東京など、いろいろと有名店が載っています。


門上さんの“三都味めぐり”のところに載っています。


良かったら見て下さい。



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# by akihironakamoto | 2012-06-16 01:56 | リストランテ ナカモト
京都新聞に掲載されました。

今日、6月14日にの京都新聞に小さな記事ですが掲載して頂きました。




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昔の仲本食堂を知る記者の方だったので、いろいろと昔の話などになり楽しい時間でした。


地元で仕事ができる事、すごく誇りに思います。
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# by akihironakamoto | 2012-06-14 21:44 | リストランテ ナカモト