10年間、イタリア→N.Y.C→南青山といろいろな出会いと出来事を経験して、この秋に地元木津川市にてリストランテをオープン。
by akihironakamoto
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ヴィンボックシステム視察
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自身のレストランに導入予定の天井換気システム、“ヴィンボック”

このシステムを導入している 大阪、堺筋本町のFUJIYAさんに、オープン前にお邪魔して見学させて頂きました。

いろいろと丁寧に説明して下さって、本当に細部までこだわっているんだなぁとひしひしと感じました。このレストランにかける想いが厨房の中に、レストランの全体に溢れていて、とても刺激的でした。

実際にこのシステムは厨房の中がとても快適で、厨房の中に立たせて頂いたんですが、空気の流れが優しく、それでいて空気がしっかりと動いている感じがしたのが印象的でした。ライトにもこだわりがあり、光の加減を凄く丁寧にして頂き本当に有意義な時間でした。

説明して下さった、藤原哲也さんが最後に

“うちは女性の従業員が多いので、キッチンやレストランの働く環境には、ものすごくこだわりました。”


という言葉。


凄く、心に響きました。


“お客様に満足して頂ける料理は、厨房やホールで働くスタッフによって生み出される、そのスタッフの環境を整えるのが、お客様を満足させる一番の方法”


なんやな。


予算は少ないけど自分のこだわりたい所にはしっかりと使っていきたい。


久しぶりのレストランでの食事、美味しかった。

それに3時間、楽しくいろいろな事について語り合えたのも良かった。

こうゆう時間をレストランで過ごせる楽しさを地元にも伝えられたらいいなと
思います。


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by akihironakamoto | 2011-06-03 03:14 | 新店計画
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