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B.D.ディナー@ルンガモ
来京してくれた美希のお姉さんと京都の先斗町のルンガモに行ってきました。
毎回何かの記念日に、村田さんにはお世話になってます。 今回は、お姉さんの誕生日という事でお邪魔しました。 天気もよく、意外と涼しかったので川床の席でもいいかなと思いましたが、もともと予約していた店内の席で。 満席の店内に2人のソムリエの方がテンポよくサービスしてくれて、リズムもよく楽しく食事が出来ました。 皿数の多いコース料理を14席の満席の店内をしっかりとサービスされているのはさすがだなと思い、サービスのテンポも大切だなと感じた。 料理は、もちろん村田さんのお任せで、 マナガツオのフリット、カボチャの花のフリット、フレッシュトマトとサフランのソース サクサクの衣とカボチャの香りとトマトの酸味とサフランで食べるマナガツオは不思議な感覚で美味しく頂きました。 村田さんからの一皿のサプライズ プリン(ピエモンテのラビオリ)にジャガイモとスカンピの詰め物、ポルチー二茸、パルミジャーノクロカンテ、そして、イタリアンパセリのフリット ポルチーノの香りの後に、プリンを噛み締めると海の香りがしてスカンピの旨味と香りが口の中に広がる。イタリアンパセリの素揚げがいいアクセントとになりこのパスタ最高でした。 やっぱり、村田さんのパスタはうまい。 フィレンツェの時、彼の下で働けるなら “村田さんがやめるまでずっと同じセクションで働きたい” とイタロとリカルド(ピンキオーリのシェフ)にお願いしたぐらい、彼からいろいろと教えて頂きました。 懐かしいイタリア修業時代の思い出です。 お姉ちゃんとドルチェ。 “誕生日おめでとう アキ” の文字、そう、お姉ちゃんの名前もアキです。 誰とでもすぐに友達になれそうな陽気なお姉様でした。 マメキ姉ちゃん、誕生日おめでとうございます。
by akihironakamoto
| 2011-08-03 00:28
| 日本
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